Хобби    Главная
Начальная
страница
 ЧаВо
Вопросы
и ответы
 Разделы
Наши
темы
 Файлы
Каталог
программ
 Форум
Хобби,
отдых
  Логин: Пароль:

;

  Поиск:  


creativers@yandex.ru


· 1: Книга Е. Молоховец "Современной хозяйке" (1861 г.)
· 2: Татьяна Зорина "Кулинарная из FIDO"
· 3: Книга Н. И. Ковалева



ТОП-10 самых популярных салатов.


Салаты: салат
Салат «Цезарь»
Салат из креветок
Салат из кальмаров
Греческий салат
Салат с курицей
Салат «Гранатовый браслет»
Салат из крабовых палочек
Салат «Оливье»
Салат сельдь «под шубой»
Салат с печенью трески

Читать полностью >>


Поделки из спичек
Старинные рецепты приготовления виноградных вин
Полезные советы по кулинарии
СМС поздравления с днем рождения


Фотографии комнатных цветов



 
Вино: правила отбора, подачи к столу

Рецепты, полезные советы

Вино: правила отбора, подачи к столуКультура потребления напитков предусматривает в первую очередь замену грубых горячительных напитков типа водки вином, пивом, слабоалкогольными и мягкими смешанными напитками. За своей природой виноградное вино представляет собой продукт сложного биохимического и физико-химического превращения сока ягод винограда. Рассмотрим некоторые правила, которые касаются отбора вина и подачи его к столу. Ароматические и вкусовые свойства виноградного вина лучше всего проявляются при определенной температуре. Для каждого типа вина существует своя оптимальная температура, при которой его нужно подавать к столу. В зависимости от времени потребления различают три категории вин: возбуждающие аппетит (так называемые аперитивы) - они употребляются обычно в очень небольшом количестве перед едой; те, которые подаются во время еды - праздничного обеда или банкету (столовое); наконец, вина, которые пьют после еды, на десерт, - сладкие, десертные.
К аперитивам принадлежат мадера, вермут, марсала, херес. Поскольку это крепкие вина, неплохо положить в бокал небольшой кусочек льда для уменьшения остроты напитков.



Некоторые из натуральных столовых белых вин также возбуждают аппетит, однако класть в них лед нецелесообразно, ибо они достаточно мягкие и нежные на вкус. Такие вина лучше охладить до 12- 14° С. Однако следует беречь натуральное вино от избыточного охлаждения, иначе «замораживается» аромат и резко снижается восприятие вкуса напитка. Например, при температуре, более низкой чем 10° С, тонкий аромат натурального белого марочного вина не проявится надлежащей мерой. Белое ординарное столовое вино желательно охладить немного больше, чем марочное, тогда его недостатки будут менее заметными, а потеря аромата не такая уже и опасная, ибо в ординарном вине он слабо ощутимый.
Красное столовое вино лучшее всего подавать при комнатной температуре, то есть 16-20° С. Если оно слишком переохлажденное, то рекомендуется немного подогреть бокал в ладонях, тогда вино опять раскроет свой «характер». При температуре, более низкой чем 10° С, в красном сухом вине слишком чувствуется танин, его терпкий вкус забивает все другие вкусовые оттенки. Если вино перегрето, его букет в значительной мере исчезает, оно кажется кислым на вкус, сильнее оказывается алкогольный оттенок.


Охлаждают вино в специальной металлической посуде, куда наливают воду нужной температуры. Бутылку с вином окунают в воду вертикально, шейка бутылки должна остаться сухой. Минут через пятнадцать содержимое бутылки приобретает температуру воды. Все это делают, конечно, не за столом.
Бутылки с вином следует откупоривать тогда, когда уже все сели к столу. Не следует просверливать пробку штопором насквозь. Пробку вытягивают с шейки бутылки только до половинки ее высоты.
Пробки на бутылках с выдержанным вином имеют сверху капсюль или заливаются смолкой. Перед тем, как открыть бутылку, смолку снимают, а капсюль надрезают ножом (срывать капсюль не нужно, ибо он является частью оформления бутылки). После этого шейку бутылки протирают салфеткой и только затем вкручивают штопор.
Не забудьте поставить на стол графин с водой и стаканы для каждого гостя. Глоток воды облегчает переход от одного вина к другому.
Молодое и старое натуральное вино улучшает свой аромат при столкновении с воздухом, поэтому французы считают, что его следует открывать за час до обеда. Однако так не делают с тонкими и нежными марочными винами, иначе исчезнет их утонченность.

Для правильной вкусовой ароматической оценки виноградного вина важное значение имеет удачное сочетание его с едой, которая подается к столу.
Вино к закускам подают в небольшом количестве, имея целью пробудить аппетит и смягчить остроту закуски. К острым, пряным закускам лучшее всего подать мадеру или херес, к нежным на вкус - выдержанное сухое столовое вино. К паштетам и птице лучшее всего подходят марочные полусухие вина. Перед супом вино не подают, и суп вином не запивают.
Нежная белая рыба с тонким специфическим ароматом и вкусом лучшее всего соединяется с белым столовым вином (Цинандали, Гурджаани, Цоликаури, Сильванер, Алиготе, Фетяска, Рислинг ).
К острому мясному кушанью следует подавать экстрактное, ароматное вино.
Натуральные сухие и полусухие вина хорошо соединяются с овощными, грибными кушаньями и зеленью, (отваренной) цветной капустой, фасолью, спаржой и т.д. Добрая закуска для красных вин - ветчина, сало, колбаса.
Десертные вина и ликеры (Мускат, Токай, Мускатель, Алеатико, Салхино, Рубиновое) подходят только к еде, которая не имеет острого или соленого вкуса: к фруктам, ягодам, печенью, конфетам, тортам, пирожным, кексам. Это вино надлежит подавать на десерт.
При отборе вина для того или другого блюда имеет значение и время года. В жару рекомендуется подавать легкое вино с приятным нежным вкусом - белое столовое и полусладкое.
Конечно, все рекомендации относительно подачи вина к разным блюдам в известной мере условны. Существует много правил, которые в ряду случаев применять нет возможности, учитывая разницу вкусов, традиций, привычек. Однако некоторые принципы считаются обязательными. Следовательно, запомните:
- никогда не следует подавать красное вино к рыбным блюдам, десертное и ликер - во время обеда;
- к темному мясу подают красное вино, к белому - белое;
- красное вино употребляют после белого, иначе вкус последнего и его аромат теряются;
- шампанское можно пить и до и после еды.

Кстати, несколько слов о шампанском. Оно принадлежит к наилучшим виноградным винам. Благодаря гармоничному сочетанию тонкого аромата, нежного вкуса и умеренной крепкости оно приобрело широкую популярность как праздничное тостове вино.
Шампанское подают к столу охлажденным до 7-10° С. В слишком охлажденном шампанском ароматические вещества теряют легкость и поэтому не воспринимаются органами обоняния. Кроме того, исчезает вкус. При комнатной же температуре слишком бурно выделяется углекислый газ и сокращается время игры вина в бокале. Бутылку с шампанским не следует сильно стряхивать: это повлечет бурное выделение углекислого газа, затруднит разливание в бокалы. Открывая бутылку, нужно в первую очередь снять проволочную сетку (мюзле), потом, наклонив бутылку и держа ее под углом 45°, осторожно вынуть пробку. Когда бутылка выстреливает, а пробка взлетает вверх, это не считается признаком хорошего тона.

Перепечатка разрешена при установке прямой ссылки на http://xobi.ru/



Разместил: admin [19/08/2008]

 
· Больше про Рецепты, полезные советы
· Новость от admin


Самая читаемая статья: Рецепты, полезные советы:
Полезные советы по кулинарии


Средняя оценка: 4.6
Ответов: 10


Пожалуйста, проголосуйте за эту статью:

Отлично
Очень хорошо
Хорошо
Нормально
Плохо



 Напечатать текущую страницу Напечатать текущую страницу


Связанные темы

Рецепты, полезные советы


Архив статей  ::  Добавить новость ::  Контакт с автором ::  Рекомендовать Нас

RusNuke2003 theme by PHP-Nuke по-русски
Хобби: рукоделие, кулинария, цветы, рыбалка, охота, вышивка, изонить и др.
PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
Открытие страницы: 0.07 секунды